Boletín #35: Alergias alimenticias.

Cuando se sospeche que existe enfermedad celíaca avanzada, una biopsia intestinal permite hacer un diagnóstico definitivo. Solo en casos avanzados, la biopsia es un proceso que se debe evitar. El estudio para saber si se es alérgico a algún alimento puede ser hecho en laboratorio clínico especial.

Cuando a un niño se le llena el cuerpo de vesículas y úlceras se le deben hacer exámenes para determinar si se trata de enfermedad celiaca.

Martin F. Kagnoff, M.O., de la Universidad de California en San Diego, afirma que la herencia es un factor crucial en el desarrollo de esta enfermedad. También sostiene que el esprúe a veces se contrae en la infancia pero se desvanece en la adolescencia, y que en algunos casos vuelve a aparecer en la tercera o cuarta década de la vida. Entre los factores que pueden desencadenar la enfermedad celíaca están estrés emocional, trauma físico, infección viral, embarazo o cirugía.

La deficiencia de vitamina K producida por la enfermedad celíaca puede conducir a hipoprotrombinemia (falta de factores de coagulación en la sangre). Las bacterias “amigables” del intestino producen una forma de vitamina K; otra forma de vitamina K se encuentra en algunos alimentos, especialmente en vegetales hojosos, alfalfa, tomate, fresa, granos enteros y yogur. Las bacterias del yogur y el acidophilus ayudan a restablecer la flora intestinal necesaria para la producción de vitamina K.

Un informe publicado en la revista médica inglesa The Lancet se refirió a una posible relación entre la enfermedad celíaca y la epilepsia. Teorías sobre la relación entre las dos enfermedades postulan que el gluten del trigo produce sustancias parecidas a las endorfinas que podrían afectar al metabolismo cerebral, según esta revista. Otra posibilidad es que la enfermedad celíaca aumente la permeabilidad intestinal, lo que a su vez facilita la absorción de sustancias que podrían afectar a la química del cerebro.

Por la deficiencia de lactasa (enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa) que produce la enfermedad celiaca, puede ser necesario retirar de la dieta la leche y los productos a base de leche. (menos la leche Masala, formula hindú de leche con especias que es un antídoto a la misma; nosotros la tenemos en Centro Ayurveda).

Se ha observado que la esquizofrenia es más frecuente entre personas que sufren de enfermedad celiaca.

No hay tratamiento específico para esta afección, sino que el manejo de la enfermedad pasa por evitar el alérgeno y tratar los síntomas. Por ello, es importante conocer las manifestaciones más habituales de una reacción alérgica a un alimento, que son sobre todo cutáneas, en especial urticaria y angioedema (hinchazón), justo después de su consumo. También se pueden registrar síntomas digestivos (náuseas, vómitos, cansancio, diarrea, dolor abdominal) y, aunque con menos frecuencia, se describen casos de rinitis y asma.

El diagnóstico de alergia a alimentos puede ser complicado, entre otras cosas, debido a las reacciones no alérgicas, conocidas como intolerancias alimenticias (hipersensibilidad alimentaria no alérgica), que a menudo se clasifican como alergias. También pueden interferir en el correcto diagnóstico los denominados test de sensibilidad alimentaria, basados en análisis de sangre y utilizados como pruebas diagnósticas para la detección de posibles alergias e intolerancias alimenticias, así como para tratar la obesidad y muchos trastornos más. No obstante, la comunidad científica no ha validado ni estas pruebas, ni los tratamientos dietéticos que se pautan a raíz de sus resultados.

Con el fin de minimizar los riesgos de alergia, es habitual recomendar retrasar la incorporación de determinados alimentos (pescado, trigo, huevos o fresas, entre otros) en la dieta de los lactantes. Según las evidencias científicas actuales, no hace falta retrasar los alimentos potencialmente alergénicos más allá de los seis meses, incluso en bebés con riesgo de desarrollar alergia, ni tampoco son necesarias dietas de exclusión en el embarazo y la lactancia.

Al hablar de alergia a un alimento, se ha de tener presente que se establecen familias de alimentos “alergizantes” que pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. Es decir, una persona con alergia a la leche de vaca presenta mayor sensibilización hacia la carne de vacuno (ternera, buey). Quien es alérgico al chocolate lo puede ser también al cacao y a la bebida de cola. En la familia de los guisantes se incluyen además de dicha legumbre, cacahuetes, judías secas, regaliz y goma tragacanto (E-413). A la familia de la rosa pertenecen fresas, frambuesas, moras, zarzamoras y otras variedades de frambuesa.

Hasta el momento, las dietas de exclusión absoluta del alimento problemático son el tratamiento más prescrito por ser el más seguro. No obstante, la dificultad de su puesta en práctica es un escollo en su consecución. Una persona con alergia al huevo no puede llevar una vida alimentaria normal ya que el ingrediente dañino puede estar tanto a la vista como oculto tras el más insospechado de los aperitivos, salsas y hasta en algunos vinos clarificados con clara de huevo.

Las alergias alimentarias pueden ser mitigadas desde varias direcciones al mismo tiempo. Se requiere un tratamiento integral, incluyendo la eliminación de los alérgenos, el fortalecimiento de los pacientes, la nutrición y la modificación de la respuesta inmunológica de los pacientes. Una alergia alimentaria es un gran problema individual, como las causas de la alergia a los alimentos pueden variar enormemente de persona a persona. Es, por tanto, requiere la participación activa del paciente en el tratamiento de alergias tales.

Las dietas especiales que son ricas en vitamina C pueden ser muy beneficiosas en el tratamiento de las alergias a los alimentos, ya que la vitamina C es un suplemento anti-alérgico. Las toxinas deben ser estrictamente evitadas de las dietas. Jugos vegetales, las sales de mar sin refinar también son útiles para mejorar la tolerancia a los alimentos.

Los remedios naturales que ofrece el Ayurveda también pueden ser muy eficaces en el tratamiento de las alergias alimentarias. Uno de sus productos es la hierba Gudhuchi  y el Amalaki que son potentes anti-oxidante naturales. El Amalaki es considerado eficaz en alergias, anemia, frío y gripe, estreñimiento, diabetes, desórdenes digestivos y problemas del hígado, dispepsia, úlcera péptica, debilidad general, estreñimiento, hipercolesterolemia, fiebre… Elimina las toxinas del cuerpo y fortalece el sistema inmunológico por su alto valor en vitamina C, para iniciar la resistencia contra todo tipo de alergias. Este suplemento a base de hierbas aumenta el equilibrio natural del cuerpo, mejorando la digestión y la capacidad natural de curación del cuerpo. Debe deshacerse de sus temores y ansiedades relacionados con las alergias por el fortalecimiento del sistema inmunológico de su cuerpo, naturalmente, a través de la gama cada vez más eficaz de los recursos naturales y suplementos herbales de Ayurveda.

En primer lugar es imprescindible llevar a cabo unas estrictas normas para evitar tener contacto con el ingrediente dañino, y por tanto deben excluirse de la dieta varios alimentos, entre los que se encuentran:

• Dulces: merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos y golosinas. 
• Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles… 
• Hojaldres, empanadas y empanadillas con cubierta brillante. 
• Sopas: consomés, salsas como la mayonesa, algunas margarinas, gelatinas 
• Diversos cereales de desayuno. 
• Pasta al huevo y rebozados. 
• Embutidos: fiambres, embutidos, salchichas y patés. 
• Cafés con crema sobrenadante (capuccino) y algunos vinos que estén clarificados con clara de huevo.

Algunos pacientes muy sensibles pueden reaccionar con pequeñas cantidades de proteínas de huevo presentes en alimentos elaborados y que pueden figurar en las etiquetas como albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina (salvo que se indique que es de soya), livetina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina, luteína (pigmento amarillo), E-161b (luteína), E-322 (lecitina) y E-1105 (lisozima).