Boletín #55: Necesidad actual de aprender cocina curativa Ayurvédica.

En la actualidad existen diversos tipos de cocina, libros y clases de muy variadas corrientes, así como diferentes hábitos alimenticios, lo cual han hecho que día a día las personas sientan gran dificultad en saber elegir cuál es la alimentación correcta a seguir. De esta forma la gente cambia continuamente de dietas basadas en proteínas,  hidratos de carbono, vegetales crudos, semillas etc. tratando de encontrar la fórmula mágica que les proporcione el estado de salud perfecto. Por eso la sabia frase «somos lo que comemos».

Ayurveda, la ciencia milenaria de la India hace hincapié  que la salud del cuerpo, mente y espíritu tiene su fundamento en los alimentos, el arte de la buena combinación de los mismos en la dieta hacen una vital contribución a una buena salud. Con el Ayurveda sabemos que alimentos benefician a cada individuo, como preparar los alimentos adecuadamente así como evitar las malas combinaciones que nos llevan a un deterioro de salud, creando toxinas conocidas como ama. Una dieta correcta es la escencia en la prevención de la enfermedad y la base de una vida saludable y feliz.

La base de una comida sana Ayurvedica es el uso de múltiples especias, alimentos frescos y cocinados en el momento, detalles tan importantes que en el mundo actual han pasado a un segundo o tercer plano, dando preferencia a productos congelados, enlatados, de microondas y llenos de pesticidas y una serie de sustancias tóxicas que van enfermando al cuerpo debido a la falta de tiempo por la vida tan apresurada que tenemos.

Entre más lejanos nos encontremos de nuestra naturaleza, más cerca de la enfermedad, de los desequilibrios de nuestro cuerpo en relación a nuestra constitución. Por eso de acuerdo a Ayurveda cada alimento tiene un efecto terapéutico por la energía del sabor o rasa.  Al estar en armonía con la naturaleza significa que debemos de consumir los alimentos que la misma nos proporciona para cada estación, de esta forma prevenimos enfermedades debido a que los alimentos nos están proporcionando la energía necesaria para cada estación. El uso de las especias adecuadas nos puede proporcionar efectos más pronunciados debido al calor o frio de cada una, obteniendo protección y resistencia a los cambios climáticos.

Ayurveda no prohíbe el comer los alimentos que nos pueden agravar nuestra constitución, nos dice que seamos cuidadosos en el consumo de los mismos para no caer en el abuso y por consiguiente en el desequilibrio. 

En general Ayurveda recomienda la ingesta de productos sattvicos, productos que nos proporcionan claridad, armonía y balance, con los cuales todos estaríamos libre de enfermedades. Ayurveda nos proporciona una dieta vegetariana mas allá de lo que conocemos como alimentos crudos o ensaladas que mucha gente considera como alimentos insípidos y sin sabor; cocinando Ayurvédicamente con la amplia gama de especias, los diferentes aceites, y los diferentes métodos de cocción obtenemos una gran diversidad de platillos que nos proporcionan nutrición y que puede ser comparada con la ingesta de carne, la cual no es necesaria para la salud.

Entonces, La cocina Ayurvédica nos acerca a la posibilidad de profundizar acerca de la energía que poseen los alimentos.

Por esto, debemos tener en cuenta ciertos hábitos para mejorar la alimentación y por consiguiente tener un estilo de vida sano, lleno de energía. 

Los hábitos a considerar para una buena ingesta de alimentos son: 

• Escoger alimentos de acuerdo a tu constitución. Estos te nutrirán y por consiguiente no agravaran tu Dosha.
• Escoger alimentos de acuerdo a la estación
• No comer si no se tiene hambre
• No tomar líquidos si no se tienes sed. Si se tiene hambre y en lugar de comer tomamos líquidos lo que sucederá es que apagamos el fuego digestivo, disolviendo las enzimas digestivas y reduciendo los jugos gástricos
• Siéntate siempre a la hora de comer
• Cuando comas, come! No es tiempo de ver TV, ni leer, ni de hacer otra actividad. ¡Es comer!
• Mastica por lo menos 32 veces los alimentos
• Come a un paso moderado, ni muy rápido ni muy lento
• Llena tu estómago con un tercio de comida, otro tercio de agua y el otro tercio déjalo libre
• No comas más de lo que puede caber de alimento entre tus dos manos. El sobre  comer expande tu estómago, hace que comamos más y por lo tanto crea toxinas en el cuerpo 
• Mientras comas no consumas bebidas con hielo o jugos de frutas. Tomar traguitos de agua tibia mejorara tu digestión
• La miel nunca la cocines, ni agregues a líquidos muy calientes porque se vuelve tóxica.
• Hacer una caminata tranquila luego de comer.
• Cocinar con calma y amor para nosotros y los demás.
• Compartir y celebrar con amigos cada comida.