Boletín #35. Alergias alimenticias
La enfermedad celíaca (también llamada enteropatía por gluten, celiaquía, sprue celiaco o intolerancia al gluten) es un trastorno poco común causado por intolerancia al gluten, un componente del trigo, el centeno, la cebada y la avena (la avena, si es tratada en molino de trigo, o sea todos los panes y pastas que la contengan). Se calcula que en Estados Unidos una persona de cada cinco mil sufre de esta enfermedad.